为什么咸鸭蛋中含有胆因醇呢？

因为蛋黄中的脂肪被酶分解后，会释放出一些自由基。这些自由基可以与蛋白质结合形成不溶性沉淀物——胆固醇盐类颗粒和卵磷脂颗粒等物质的结晶体（如胆石）

因为在腌制过程中，蛋黄中的卵磷脂会分解为脂肪酸和甘油三酯。这些物质与胆固醇结合形成沉淀物，也就是我们所称的盐渍膜或盐膜.

胆固醇是身体中必需的脂质之一，它可以被转化为细胞膜中的脂肪酸。但是过量摄入会导致健康问题（如心脏病）。所以建议适量食用！

因为蛋黄中存在一定量的卵磷脂，而胆固醇是一种脂质物质。当加热时会发生化学反应并产生气泡和泡沫状物

因为在蛋黄中，胆固醇和卵磷脂结合在一起。这种混合物被称为“卵黄体”或“卵黄囊”。

因为盐和蛋黄中的卵磷脂相互作用，导致胆固醇的溶解度降低。

因为在蛋黄中，脂肪酸和胆固醇的结合是稳定的。